廖东先生于1995年在山城重庆创建了陕西东东包餐饮食品有限公司,并且在1996年成功注册了“东东包”商标品牌。该公司是一家集研发、生产、销售“东东包”系列快餐食品和现代快餐设备研发为一体的连锁经营式现代创新企业。
新闻资讯
经营一家包子铺,明档厨房该如何打造?
浏览: 81次 来源:东东包 添加时间:2019-09-16

  近年来,越来越多的品牌包子铺为了迎合消费者,在消费者面前上演“裸奔”:明档明厨。明档厨房通过对包子、制作现场的展示,拉近后厨与消费者之间的距离,增强了用餐的氛围,让消费者对包子更有食欲,进而增加包子铺的收益。

  然而,在解决了成本、施工等问题之后,后厨搬到前厅了,厨房也做到半开放了,就能真正发挥作用了吗?包子铺明档厨房,到底是如何打造?今天小编就跟大家分析一下:


推荐阅读:东东包对包子行业未来发展趋势的分析!

  第一、在进行明档布局设计时,以下五点是必须要展示给消费者的:

  厨房环境必须卫生,保持案台干净无油污,周围无杂物;餐具陈列摆放整齐有序,没有过分的脏污油垢;关于包子产品的摆放,没入蒸锅的要整齐干净,入锅了的要气味飘香;灯光色调,要温暖明亮,特别要集中在包子等重点物上;最后,就是明档里的人员,着装整洁,配合协调,操作规范。

  第二、明档可以看作是活菜单,其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下,恰当的展现方式,能很好地刺激消费者的食欲。因此,明档的设计、物品摆放以及整体透出的气质至关重要。

  同样的食材,摆放好了,可以吸引消费者。如果摆放不好,消费者刚进大厅,看到包子就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,可能失去许多潜在的消费者。所以,我们可以遵循以下几点摆放基本原则,让明档更具有心理吸引力:

  有立体感,明确主料和辅料:码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感;新推出的包子放在最前面,以吸引消费者,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份,以撑场面;在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须引领销售。

  第三、明档拉近了后厨与消费者的距离,消费者的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的消费者最终心理诉求,能让消费者吃得安心,也展示出包子铺的特色与主打产品。

  第四、明档不仅是包子铺对外展示的一个窗口,还能促进与消费者的交流,同时也能帮助包子铺“修炼内功”,提高食材、工具、人员的使用效率,降低成本,由于,明档的运营成本,本身就偏高,所以,更需要在成本控制上,有所注意。

  可以根据日接待消费者数及前一日的销量来确定原料采购量,以减少明档浪费。此外,产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品,每个单品只放一份;上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。

  以上,就是关于“包子铺明档厨房如何打造?”这一问题,小编所给出的解答,仅供各位参考。


  1. 在线客服
  2. 留言咨询